Escama de caballa

El atún es mucho más que una ensalada de atún. De hecho, desde el punto de vista culinario, el atún es realmente el rey del mar. Es carnoso, versátil y, al estar lleno de grasas (buenas) y proteínas, una parte importante de la dieta de muchas personas en todo el mundo. Hay muchas especies diferentes de atún, se puede preparar de muchas maneras y desempeña un papel importante en las cocinas de muchos países. Descubra más sobre este regio pescado y cómo puede participar en sus propias aventuras culinarias.
El atún (también conocido como «tunny») es un pez que pertenece a la tribu Thunnini, un subgrupo de Scombridae (la familia de la caballa). La tribu consta de cinco géneros y 15 especies, la mayoría de las cuales pertenecen al género Thunnus. Probablemente, los dos tipos de atún más importantes desde el punto de vista culinario son el atún rojo, con sus lomos rojos y carnosos que se cortan en rodajas para hacer filetes o en pequeñas tiras para usar como sushi, y el atún blanco, que se vuelve pálido y escamoso cuando se envasa en una lata. El atún migra por todos los océanos del mundo y puede nadar increíblemente rápido, alcanzando hasta 75 millas por hora. Son los únicos peces que mantienen una temperatura corporal superior a la del agua en la que se encuentran, y el mayor de la tribu -el atún rojo del Atlántico (Thunnus thynnus)- puede pesar hasta 1.500 libras.

Cuáles son las 15 especies de atún

El atún es un pez de agua salada que pertenece a la tribu Thunnini, un subgrupo de la familia Scombridae (caballa). Los Thunnini comprenden 15 especies en cinco géneros,[2] cuyos tamaños varían mucho, desde el atún bala (longitud máxima: 50 cm, peso: 1,8 kg) hasta el atún rojo del Atlántico (longitud máxima: 4,6 m, peso: 684 kg). El atún rojo del Atlántico alcanza una media de 2 m (6,6 pies) y se cree que puede vivir hasta 50 años.
Los tiburones atún, opah y caballa son las únicas especies de peces que pueden mantener una temperatura corporal superior a la del agua circundante. El atún, un depredador activo y ágil, tiene un cuerpo estilizado y aerodinámico, y se encuentra entre los peces pelágicos que nadan más rápido; el atún de aleta amarilla, por ejemplo, es capaz de alcanzar velocidades de hasta 75 km/h.[3][4] En los primeros informes científicos se pueden encontrar velocidades muy elevadas, que todavía se mencionan ampliamente en la literatura popular[4] Se encuentra en mares cálidos, y se pesca mucho comercialmente, y es popular como pez de caza. Como resultado de la sobrepesca, algunas especies de atún, como el atún rojo del sur, están en peligro de extinción[5].

Caballa india

El rabil se comercializa a menudo como ahi, del hawaiano ʻahi, nombre que también se utiliza allí para el atún patudo, estrechamente relacionado con él.[3] El nombre de la especie, albacares («carne blanca») también puede dar lugar a confusión: en inglés, el albacora (Thunnus alalunga) es una especie diferente, mientras que el rabil se designa oficialmente como albacora en francés y los pescadores portugueses se refieren a él como albacora.
El atún de aleta amarilla es una de las especies de atún de mayor tamaño, ya que puede llegar a pesar más de 180 kg (400 lb), pero es significativamente más pequeño que los atunes de aleta azul del Atlántico y del Pacífico, que pueden llegar a pesar más de 450 kg (990 lb), y ligeramente más pequeño que el patudo y el atún de aleta azul del sur.
La segunda aleta dorsal y la aleta anal, así como las aletas entre esas aletas y la cola, son de color amarillo brillante, lo que da a este pez su nombre común. Las segundas aletas dorsales y anales pueden ser muy largas en los ejemplares maduros, llegando casi hasta la cola y dando la apariencia de hoces o cimitarras. Las aletas pectorales también son más largas que las del atún rojo, pero no tanto como las del atún blanco. El cuerpo principal es de un azul metálico muy oscuro, que cambia a plateado en el vientre, que tiene unas 20 líneas verticales.

Atún rojo del pacífico

El atún bala, Auxis rochei, es una especie de atún, de la familia Scombridae, que se encuentra en todo el mundo en los océanos tropicales, incluido el mar Mediterráneo,[2] en aguas superficiales abiertas hasta profundidades de 50 m (164 pies). La población de atún bala del Pacífico occidental se clasificó como una subespecie de A. rochei, A. rochei eudorax, pero algunas autoridades la consideran una especie válida, Auxis eudorax[3] Su longitud máxima es de 50 centímetros.
A veces llamado caballa, el atún bala es un atún comparativamente pequeño y delgado. Tiene una primera aleta dorsal triangular, muy separada de la segunda aleta dorsal, que, al igual que las aletas anal y pectoral, es relativamente pequeña. Tiene las aletas habituales del atún. Hay un pequeño corsé de pequeñas escamas alrededor de la región pectoral del cuerpo.