yemas de santa teresa

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Las Yemas de Santa Teresa o Yemas de Ávila es un dulce que se identifica con la provincia española de Ávila. Su fama se ha extendido por todo el país y se pueden comprar en toda España, pero normalmente son un recuerdo relacionado con la ciudad de Ávila.

Un posible derivado conocido como yema es también un manjar popular en Filipinas, antigua colonia de España. Sin embargo, se elaboran comúnmente en forma de pequeñas pirámides o bolas y se venden como confitería y no como pastelería[1].

El origen del pastelito es incierto, pero hay varias opiniones sobre su procedencia. Una teoría supone que fue una pastelería de la Edad Media en Andalucía llamada «Flor de Castilla» la que vendió por primera vez un pastel con el nombre de «Yemas de Santa Teresa».

yemas en español

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Las Yemas de Santa Teresa o Yemas de Ávila son un dulce que se identifica con la provincia española de Ávila. Su fama se ha extendido por todo el país y se pueden comprar en toda España, pero normalmente son un recuerdo relacionado con la ciudad de Ávila.

Un posible derivado conocido como yema es también un manjar popular en Filipinas, antigua colonia de España. Sin embargo, se elaboran comúnmente en forma de pequeñas pirámides o bolas y se venden como confitería y no como pastelería[1].

El origen del pastelito es incierto, pero hay varias opiniones sobre su procedencia. Una teoría supone que fue una pastelería de la Edad Media en Andalucía llamada «Flor de Castilla» la que vendió por primera vez un pastel con el nombre de «Yemas de Santa Teresa».

sabor a yema de huevo confitada

Preparación: Mezclar el azúcar, la ralladura de limón, la canela y el agua en un cazo y dejar que hierva. Hervir hasta que esté en estado de bola blanda o 238F.Batir las yemas de huevo a través de un colador en una cacerola separada. Verter el almíbar sobre las yemas, sin dejar de remover. Poner el cazo a fuego lento, dejando que espese ligeramente (puede tardar 10 minutos), apagar el fuego y remover hasta que la mezcla esté espesa y ya no se pegue a las paredes del cazo. Vierta la mezcla en un molde de 10×13 engrasado y deje que se enfríe hasta que esté caliente al tacto. mientras se calienta, para en pequeñas bolas y rodar en el azúcar.

yema de huevo confitada

Yemas de huevo confitadasEstas yemas dulces se encuentran en toda España, pero se suelen asociar a Castilla, y especialmente a Ávila, ciudad natal de Santa Teresa. Siempre había considerado estas yemas confitadas como demasiado dulces y pesadas, hasta que probé las que producen las Yemas Santa Teresa en Ávila.  Hay que empezar a preparar las yemas un día antes de servirlas, ya que necesitan reposar 24 horas en la nevera.

Recetas de postres españoles:  Muchos de los postres más conocidos de España son suaves, cremosos y ricos flanes -elaborados con la leche y los huevos de alta calidad del país-, como el flan, la crema catalana y el tocino de cielo.