Tortilla de patatas con tomate

He aquí un reto para ti: Nombra un plato que se pueda comer como merienda, como aperitivo y como plato principal; que esté igualmente delicioso tanto frío como caliente; que casi todo el mundo esté encantado de comer a cualquier hora del día o de la noche; que sea tan perfecto para la fiambrera de tu hijo como para acompañar una bebida fuerte; que se considere tanto el dominio de los cocineros caseros como el de los chefs de restaurantes; y que esté compuesto por sólo unos pocos ingredientes muy ordinarios.

Ahora viene la parte más extravagante de la receta: la fritura en aceite. Es extravagante porque se necesita mucho aceite: mi receta requiere unas dos tazas, y es 100% aceite de oliva virgen extra, que no es precisamente barato. Algunas recetas modernas para cocineros caseros utilizan bastante menos aceite, pero no sale igual. A mí me gusta seguir el camino tradicional.

Tengo algunas cosas que decir en defensa del uso de mucho aceite de oliva. En primer lugar, es esencial bañar las patatas y las cebollas en abundante aceite para que todo se ablande de manera uniforme y para que el sabor del aceite de oliva pueda llegar a todas las verduras. En segundo lugar, no dude en utilizar un aceite de oliva más barato: El calentamiento elimina la mayoría de los sabores de los aceites más caros. Y tercero, acabas escurriendo las patatas y las cebollas cocidas, y el aceite sobrante es aún más delicioso que antes; se puede volver a utilizar en otros platos (o para freír las siguientes tandas de patatas y cebollas para más tortillas, que querrás hacer). ¿Quieres algunas ideas? Es excelente utilizado en el pesto y en los aderezos para ensaladas, para cocinar gambas al ajillo, y para asar o confitar ajos.

Tortilla de patatas ralladas

He aquí un reto para ti: Nombra un plato que se pueda comer como merienda, como aperitivo y como plato principal; que esté igualmente delicioso tanto frío como caliente; que casi todo el mundo esté encantado de comer a cualquier hora del día o de la noche; que sea tan perfecto para la fiambrera de tu hijo como para acompañar una bebida fuerte; que se considere tanto el dominio de los cocineros caseros como el de los chefs de restaurantes; y que esté compuesto por sólo unos pocos ingredientes muy ordinarios.

Ahora viene la parte más extravagante de la receta: la fritura en aceite. Es extravagante porque se necesita mucho aceite: mi receta requiere unas dos tazas, y es 100% aceite de oliva virgen extra, que no es precisamente barato. Algunas recetas modernas para cocineros caseros utilizan bastante menos aceite, pero no sale igual. A mí me gusta seguir el camino tradicional.

Tengo algunas cosas que decir en defensa del uso de mucho aceite de oliva. En primer lugar, es esencial bañar las patatas y las cebollas en abundante aceite para que todo se ablande de manera uniforme y para que el sabor del aceite de oliva pueda llegar a todas las verduras. En segundo lugar, no dude en utilizar un aceite de oliva más barato: El calentamiento elimina la mayoría de los sabores de los aceites más caros. Y tercero, acabas escurriendo las patatas y las cebollas cocidas, y el aceite sobrante es aún más delicioso que antes; se puede volver a utilizar en otros platos (o para freír las siguientes tandas de patatas y cebollas para más tortillas, que querrás hacer). ¿Quieres algunas ideas? Es excelente utilizado en el pesto y en los aderezos para ensaladas, para cocinar gambas al ajillo, y para asar o confitar ajos.

Receta de tortilla francesa con patatas

Para mí, esta es la comida perfecta para un picnic. La tortilla es gruesa al estilo español, por lo que puedes cortarla en rodajas como un pastel y comerla con los dedos. Envuelta en papel sulfurizado y mucho papel de periódico se mantendrá caliente – o puedes llevarte la sartén entera de picnic, también bien envuelta en papel de periódico.

IngredientesMétodoLimpia las patatas pero no te molestes en pelarlas. A continuación, cuézalas al vapor o hiérvalas hasta que estén tiernas, escúrralas y córtelas en trozos pequeños. Pele las cebollas, córtelas por la mitad y córtelas en rodajas finas. Pelar y picar finamente el ajo. Poner el aceite de oliva y la mantequilla en una sartén grande y profunda de unos 25 cm/10 de diámetro. Añadir las cebollas y el ajo y cocinar a fuego lento, removiendo de vez en cuando, hasta que las cebollas estén muy blandas y doradas. A continuación, se añaden las patatas, se remueve para mezclarlas y se retira del fuego.

Tortilla de patatas al horno

Para mí, ésta es la comida perfecta para un picnic. La tortilla es gruesa al estilo español, por lo que puedes cortarla en rodajas como un pastel y comerla con los dedos. Envuelta en papel sulfurizado y mucho papel de periódico se mantendrá caliente – o puedes llevarte la sartén entera de picnic, también bien envuelta en papel de periódico.

IngredientesMétodoLimpia las patatas pero no te molestes en pelarlas. A continuación, cuézalas al vapor o hiérvalas hasta que estén tiernas, escúrralas y córtelas en trozos pequeños. Pele las cebollas, córtelas por la mitad y córtelas en rodajas finas. Pelar y picar finamente el ajo. Poner el aceite de oliva y la mantequilla en una sartén grande y profunda de unos 25 cm/10 de diámetro. Añadir las cebollas y el ajo y cocinar a fuego lento, removiendo de vez en cuando, hasta que las cebollas estén muy blandas y doradas. A continuación, se añaden las patatas, se remueve para mezclarlas y se retira del fuego.