salmorejo cordobés. receta paso a paso

El salmorejo es un plato típico de Córdoba. La primera vez que lo probamos fue cuando estuvimos en Córdoba con un grupo de amigos de Madrid. Al probarlo todos dijimos lo mismo: “Es como el gazpacho pero más espeso”. En realidad esto no le hace justicia, ya que en mi opinión es mucho mejor que el gazpacho y a mucha gente que no le gusta el gazpacho sí le gusta este plato. Es más un dip que una sopa y en Córdoba se suele comer mojando pan o palitos de pan seco en él. También se puede utilizar una cuchara.
Los siguientes son aproximadamente los ingredientes, pero puedes experimentar un poco, ya que puede que te guste el salmorejo espeso como a mí o que lo prefieras un poco más fino. Si lo prefieres más fino deberás añadir menos pan o quizás un poco de agua. Hay que tener mucho cuidado con la cantidad de ajo que se utiliza ya que puede ser un poco fuerte.
Lo primero que hay que hacer es quitarle la corteza al pan. Yo utilizo un pan de molde español, pero si no se puede conseguir algo así, se puede utilizar pan de molde duro. No estoy seguro de la cantidad que necesitarás (cuanto más duro sea el pan, menos necesitarás). Si utilizas un pan de molde, quitarle la corteza puede ser bastante complicado. Puedes usar un pelador o cortar el pan en rebanadas gruesas y luego cortar la corteza con un cuchillo grande y grueso.

salmorejo cordobés. receta original

El Salmorejo es un entrante muy común en Andalucía, elaborado con tomate, pan (normalmente del día anterior) aceite de oliva virgen extra, sal y vinagre. (Y si se quiere hacer un poco más fuerte se puede añadir un poco de ajo).
En cuanto a la preparación tradicional, se pone el pan de molde en la batidora eléctrica junto con los ingredientes líquidos para que el pan sea absorbido. Añade a la mezcla los tomates pelados (cortados en cuatro), el ajo y la sal. Una vez que tengas todos los ingredientes tienes que adaptarlo y hacerlo más líquido. (Se puede conseguir añadiendo más pan o aceite).
Hay que tener en cuenta que hay diferencias entre la preparación del gazpacho andaluz y el salmorejo también, porque se pueden considerar similares por su parecido.. (además ambos tienen el típico color rojo debido a las verduras utilizadas).
En cuanto a su aporte nutritivo de 70 kcal/100ml, el Salmorejo es un alimento completo y muy saludable, du

receta de salmorejo themomix

1Mezcla el pan en un plato llano con agua durante 30 segundos por cada lado.2En una batidora, mezcla el pan remojado, los tomates, el pimiento verde, el ajo y el aceite de oliva.3Añade el vinagre de sidra, el agua y una pizca grande de sal, y vuelve a mezclar hasta que quede suave. Si te parece que la sopa está demasiado espesa, añade un poco más de agua.4Ajusta la sazón al gusto.5Vierte en un bol y refrigera la sopa durante al menos 1 hora.6Antes de servir, rocía con un poco de aceite de oliva virgen extra y cubre con el huevo y el jamón.7¡Disfruta!

cómo hacer salmorejo cordobés – comida española

El verano pasado hice mi primer salmorejo cordobés gracias a la estupenda explicación que encontré en la web de Javirecetas. Me encantó ese sencillo pero delicioso plato que en adelante aplacó el calor, la sed y el hambre. Esta temporada, en cuanto apenas se notó el calor, fui a comprar unos buenos tomates rojos para preparar el primer Salmorejo del verano. Ahora, los tomates pera y los tomates rama están en su mejor momento.
Los tomates rama son mis favoritos para preparar el Salmorejo. Los tomates de pera los dejo para nuestros desayunos andaluces que hacemos todos los fines de semana, sean de verano o de invierno, sea la estación que sea. El salmorejo cordobés es un plato muy humilde. Se preparaba antes de que Cristóbal Colón trajera los tomates del Nuevo Mundo. Por eso, antes de eso, el salmorejo se hacía sólo con vinagre, pan, aceite y ajo, todo perfectamente machacado en un mortero. Nunca estuvo en un libro de cocina de la corte. Lo preparaba y lo comía la gente pobre y la gente del campo.