azafrán

Las alubias suelen ser una guarnición, pero en Asturias son la estrella. El asturiano y cocinero José Andrés explicó a Anthony Bourdain en un reciente viaje a su ciudad natal que la fabada asturiana es un plato tan contundente que se podría pensar que debería ser el plato principal. Esta es la receta de Andrés para un guiso que seguro que se encuentra en todos los hogares asturianos.
La noche antes de hacer el guiso, ponga las alubias en una olla grande y cúbralas con agua fría para dejarlas en remojo toda la noche. Al día siguiente, escurrir y enjuagar las alubias. Volver a poner las alubias en la olla y añadir el caldo de pollo, el chorizo, la morcilla, el tocino, el ajo y la cebolla. Llevar todo a un hervor lento, quitando la espuma que suba a la superficie. Cuando el líquido rompa a hervir, reducir el fuego a una cocción lenta y añadir el pimentón, el azafrán y el aceite de oliva. Dejar cocer las alubias de 2 a 2½ horas, añadiendo un poco de agua fría cada 10 o 15 minutos para ralentizar la cocción y asegurarse de que las alubias queden cubiertas de líquido. Cuando las alubias estén tiernas, retira la olla del fuego y déjala reposar durante una hora aproximadamente.

queso de cabrales

Las alubias suelen ser una guarnición, pero en Asturias son la estrella. El asturiano y cocinero José Andrés explicó a Anthony Bourdain en un reciente viaje a su ciudad natal que la fabada asturiana es un plato tan contundente que se diría que debería ser el plato principal. Esta es la receta de Andrés para un guiso que seguro que se encuentra en todos los hogares asturianos.
La noche antes de hacer el guiso, ponga las alubias en una olla grande y cúbralas con agua fría para dejarlas en remojo toda la noche. Al día siguiente, escurrir y enjuagar las alubias. Volver a poner las alubias en la olla y añadir el caldo de pollo, el chorizo, la morcilla, el tocino, el ajo y la cebolla. Llevar todo a un hervor lento, quitando la espuma que suba a la superficie. Cuando el líquido rompa a hervir, reducir el fuego a una cocción lenta y añadir el pimentón, el azafrán y el aceite de oliva. Dejar cocer las alubias de 2 a 2½ horas, añadiendo un poco de agua fría cada 10 o 15 minutos para ralentizar la cocción y asegurarse de que las alubias queden cubiertas de líquido. Cuando las alubias estén tiernas, retira la olla del fuego y déjala reposar durante una hora aproximadamente.

fabada asturiana donde comprar

Seguro que has oído hablar del cassoulet, pues bien, la fabada asturiana es su prima del norte de España. Se trata de un guiso de alubias blancas abundante y cálido, con mucha carne de cerdo, increíblemente fácil y perfecto para un día frío. Ir a la receta
De hecho, surgió cuando nos quedamos encerrados en casa durante unos días. La semana entre Navidad y Año Nuevo, hace poco más de un año, coincidió con un tiempo realmente frío. Acompañados de juguetes nuevos, ninguno de nosotros tenía ganas de ir a ninguna parte, así que también me dediqué a cocinar comida reconfortante.
Nos fue bastante bien esos días, con cosas como jarretes de cordero estofados y sopa de avgolomeno que compartí poco después. También comimos algunos viejos platos favoritos como el romesco de peix, un guiso de pescado catalán. También hice este otro plato clásico español, pero no llegué a compartirlo, como digo. Ya es hora de que eso cambie.
La primera vez que viví en España estuve en Cataluña, en el noreste (lado mediterráneo), pero hice un pequeño recorrido en tren por la costa norte (hacia el Mar del Norte/Atlántico), parando por el camino en varias ciudades grandes y pequeñas.

recetas asturianas

* Puede que la paella no sea el plato oficial de España, pero podría serlo. El reto para los comensales es que se elabora en una gran variedad de estilos. En Valencia, el arroz blanco, las judías verdes, el pollo, el conejo, las alubias blancas, los caracoles, el azafrán y el romero son los ingredientes habituales, y se cree que ésa es la receta original. También es popular la versión marinera, que sustituye la carne por el marisco (especialmente las gambas) y omite las alubias. Y luego está la paella mixta, que permite a los cocineros utilizar «todo menos el fregadero» en sus recetas. Los tres estilos se suelen consumir con sangría afrutada elaborada con vino tinto (para la versión valenciana) o con vino blanco (para los estilos marinero y mixto). Otros maridajes de la paella son los vinos rosados y los espumosos.