cómo cocinar el conejo en el horno

Poner la mantequilla y el aceite en una sartén grande de fondo grueso a fuego medio y, cuando la mantequilla se haya derretido y el aceite esté caliente, añadir las patas de conejo (en tandas si es necesario; la carne debe chamuscarse, no hacerse al vapor). Dorar las patas por todos los lados y retirarlas de la sartén y reservarlas.

Incorporar 2 cucharadas de la harina reservada y añadir suficiente vino para desglasar la sartén. Vuelva a colocar las patas de conejo y añada el resto del vino, el caldo de pollo y el tomillo, asegurándose de que las patas queden sumergidas.

Si se utilizan dados de conejo en lugar de patas, reducir el tiempo de cocción a 25 minutos. Esta receta es muy sencilla y puede modificarse y embellecerse: cambiar el tomillo por el romero o la salvia; utilizar vino tinto en lugar de blanco o probar la sidra; añadir un poco de mostaza de grano entero hacia el final de la cocción; añadir unos dados de bacon o panceta con las verduras, etc. Para obtener un sabor más intenso del conejo, sustituya el caldo de pollo por el de conejo; pida a su carnicero huesos de conejo de sobra para prepararlo.Copie a nuestros primos continentales: los italianos añaden tomates maduros o aceitunas a sus guisos de conejo, los franceses ciruelas pasas, vino tinto o brandy y los españoles tienen debilidad por un generoso trago de jerez y un poco de jamón serrano.

conejo cocinado a fuego lento

La primera vez que comí conejo, tenía 19 años, visitando el rancho de los abuelos de un amigo en Cuernavaca, México. Criaban conejos, entre otras cosas, y me pidieron que saliera a escoger algunos de los cientos que tenían en sus corrales.

Sin saber por qué me pidieron esta tarea, elegí los más bonitos que encontré. Una hora más tarde, me sentí mortificada cuando entré en la cocina y vi esos conejos desollados y asomando por una enorme olla humeante en la estufa.

La gente suele comparar el sabor del conejo con el del pollo. Yo creo que tiene la textura del pollo, sobre todo de los muslos o las patas de pollo, pero realmente no sabe a pollo. Tiene su propio y maravilloso sabor.

Hace años era mucho más común cocinar conejo, y más fácil encontrarlo en una carnicería. Pero hoy en día, en la era del pollo y los supermercados, es probable que haya que ir a un mercado especializado para encontrarlo.

El cacciatore es un plato tradicional italiano similar a un guiso, pero que se hace con trozos enteros de carne deshuesada en lugar de carne deshuesada en cubos. En italiano, cacciatore significa «cazador». Normalmente se hace con pollo o conejo -aunque la proteína animal sirve-, un cacciatore tradicional suele incluir cebollas, tomates, pimientos y hierbas.

receta de conejo asado a la italiana

La primera vez que comí conejo, tenía 19 años, visitando el rancho de los abuelos de un amigo en Cuernavaca, México. Criaban conejos, entre otras cosas, y me pidieron que saliera a escoger algunos de los cientos que tenían en sus corrales.

Sin saber por qué me pidieron esta tarea, elegí los más bonitos que encontré. Una hora más tarde, me sentí mortificada cuando entré en la cocina y vi esos conejos desollados y asomando por una enorme olla humeante en la estufa.

La gente suele comparar el sabor del conejo con el del pollo. Yo creo que tiene la textura del pollo, sobre todo de los muslos o las patas de pollo, pero realmente no sabe a pollo. Tiene su propio y maravilloso sabor.

Hace años era mucho más común cocinar conejo, y más fácil encontrarlo en una carnicería. Pero hoy en día, en la era del pollo y los supermercados, es probable que haya que ir a un mercado especializado para encontrarlo.

El cacciatore es un plato tradicional italiano similar a un guiso, pero que se hace con trozos enteros de carne deshuesada en lugar de carne deshuesada en cubos. En italiano, cacciatore significa «cazador». Normalmente se hace con pollo o conejo -aunque la proteína animal sirve-, un cacciatore tradicional suele incluir cebollas, tomates, pimientos y hierbas.

cómo cocinar un guiso de conejo

«¿Has quitado alguna vez las patas a un pollo? Las patas traseras son una rótula, como en un pollo. Busca el punto de unión de los muslos con la columna vertebral y corta la articulación. Con las patas delanteras, corta por debajo del omóplato».

La percepción lo es todo cuando comemos animales. Como explica el antropólogo social F. Xavier Medina, nuestras elecciones de carne se basan en un pensamiento categórico: Las mascotas no pueden ser alimento. Pero Medina, director de la Cátedra UNESCO sobre Alimentación, Cultura y Desarrollo, es español, por lo que reconoce el «caso particular» del conejo. Es bonito en el escaparate de una tienda de animales, pero también se ha criado como alimento desde la antigüedad, sobre todo en la Península Ibérica, donde vive el Oryctolagus cuniculus, el prodigioso conejo europeo, antecesor de las 305 razas domesticadas del mundo. En España se come mucho conejo.

Sin embargo, incluso allí, el «estatus transitorio del conejo crea un difícil equilibrio para la identidad socialmente construida que se le otorga al animal», escribe Medina en un ensayo del volumen editado en 2007 Consuming the Inedible: Neglected Dimensions of Food Choice. La ruptura del binarismo del conejo nos pone los pelos de punta. El tabú del conejo tiene especial resonancia en Estados Unidos, donde está implicado, según el famoso chef de despojos Chris Cosentino, en nuestro problemático sistema alimentario. «El público considera que ciertas carnes están bien para comer y otras no», dice. «Al hacerlo, hemos limitado nuestra capacidad de ser sostenibles y tener variedad en nuestras dietas, y también hemos alimentado el fuego de la ganadería industrial».