Queso del casar

La Torta del Casar es un queso de leche cruda de oveja procedente de la zona de Cáceres y Coria, en el centro-oeste de España, cerca de la frontera con Portugal. Cada torta de forma cilíndrica pesa entre 300g y 1,5 kilos, su aspecto se caracteriza por una corteza natural suelta, a menudo agrietada, y una pasta blanda de color marfil. La Torta Del Casar tiene una textura muy cremosa, que madura hasta un estado casi líquido. Su sabor se caracteriza por fuertes aromas herbales y florales y notas amargas/agrias, derivadas del extracto de cardo utilizado para cuajar el queso. Esta nota ligeramente amarga corta perfectamente la untuosidad inicial del queso.

Queso hooligan

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La Torta del Casar (extremeño: Torta del Casal) es un queso elaborado con leche de oveja en la región extremeña de España. Lleva el nombre de Casar de Cáceres, su ciudad de origen. La leche se cuaja con un coagulante que se encuentra en los pistilos del cardo silvestre. Este ingrediente confiere un sutil amargor a un queso que, por lo demás, es rico y ligeramente salado. Se envejece durante al menos sesenta días. El queso completamente maduro tiene una consistencia cremosa en el centro, y tradicionalmente se come cortando la parte superior y sacando el interior.
En 1999, el queso obtuvo el estatus de origen protegido, una normativa que estipula no sólo dónde puede producirse, sino también que sólo puede elaborarse con leche de ovejas merinas y entrefinas. Estas razas tienen un bajo rendimiento lechero, y se necesita la leche de 20 ovejas para hacer una rueda de 1 kg de Torta del Casar.

Queso torta

La forma es cilíndrica, con la parte superior e inferior planas y un perímetro plano/convexo. Existen tres tipos en función del tamaño. Todos ellos tienen un diámetro mínimo de 7 cm (2½») y la relación diámetro/altura máxima es del 50%.El tipo A pesa 801-1.100 g (1 lb 12 oz – 2 lb 7 oz). El tipo B pesa 501-800 g (1 lb 2 oz – 1 lb 12 oz). El tipo C pesa 200-500 g (7 oz – 1 lb 2 oz). La corteza es ligera, fina, semidura y de color amarillo a ocre, a veces con pequeñas grietas en la superficie. La pasta es blanca o amarillenta y compacta, pero suave y cremosa. Puede haber algunos ojos pequeños.
Las ovejas se crían de forma extensiva o semiextensiva, siendo alimentadas de forma tradicional en los pastos locales. Los complementos alimenticios que se requieren están regulados y supervisados por el Consejo Regulador que establece cómo se debe manejar y alimentar a las ovejas. Son razas con un bajo rendimiento lechero, por lo que se necesita la leche de casi 20 ovejas para producir un kilo de queso.
La leche debe ser cruda, limpia y no adulterada y debe proceder de ovejas sanas criadas en explotaciones registradas. Debe estar libre de calostros, inhibidores, antibióticos, medicamentos, conservantes, etc. que puedan afectar negativamente a la maduración y conservación del queso, así como a sus condiciones higiénicas y sanitarias.

Torta del casar cerca de mí

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Julianne escribe: «La Torta del Casar es un queso elaborado con leche de oveja en la región de Extremadura. Lleva el nombre de Casar de Cáceres porque es el lugar de origen del queso. Lo especial de este queso es que se cura con un cardo silvestre. Ese ingrediente le da un ligero toque de amargor que se degusta junto con los sabores ricos y ligeramente salados de este queso. Otra parte del sabor de la torta del Casar proviene del hecho de que se cura al menos sesenta días.
«La consistencia de este queso no es como la de muchos otros. El interior es cremoso y el exterior es duro. La mejor manera de comer la torta del Casar es cortar la parte superior y sacar el centro para disfrutarla untada en un trozo de pan, galletas o chips de pita. Una cosa interesante de este queso es que sólo se exporta el 10% de la producción de sólo 8 queserías familiares».