Origen de la patata

La planta crece de forma silvestre en los Andes de Sudamérica y zonas cercanas, y es allí donde fue vista por primera vez por los europeos y luego introducida en Europa. Sin embargo, las patatas que todos comemos proceden de tubérculos traídos de las tierras bajas del centro-sur de Chile.
Los habitantes de Europa oriental y central son los que más patatas comen por cabeza en todo el mundo. Ha sido un cultivo principal en Europa y América del Norte durante siglos, pero ahora es cada vez más popular en Asia. Un tercio de las patatas del mundo se cultivan en China e India. Las patatas crecen en cualquier lugar donde el clima sea fresco.
Una patata mediana de 150 g con piel aporta el 45% de las necesidades diarias de vitamina C, el 18% de potasio y el 10% de vitamina B6. Una patata mediana contiene 26 g de hidratos de carbono, en forma de almidón. También es una fuente de fibra porque no se digiere toda la patata. Si quieres obtener más fibra de las patatas, tienes que hervirlas y luego dejarlas enfriar como harías, por ejemplo, en una ensalada. La fécula de patata cocida contiene alrededor de un 7% de fibra, pero ésta aumenta hasta un 13% cuando está fría.

¿es la patata una verdura?

Las especies de patatas silvestres, originarias del actual Perú, se encuentran en todo el continente americano, desde Canadá hasta el sur de Chile[3]. Originalmente se creía que la patata había sido domesticada por los nativos americanos de forma independiente en múltiples lugares,[4] pero las pruebas genéticas realizadas posteriormente sobre la gran variedad de cultivares y especies silvestres permitieron determinar un único origen para las patatas, en la zona del actual sur de Perú y el extremo noroeste de Bolivia. Allí se domesticó la patata hace aproximadamente 7.000-10.000 años, a partir de una especie del complejo Solanum brevicaule[5][6][7] En la región andina de Sudamérica, donde la especie es autóctona, se cultivan algunos parientes cercanos de la patata.
La patata fue introducida en Europa desde América en la segunda mitad del siglo XVI por los españoles. Hoy en día son un alimento básico en muchas partes del mundo y una parte integral de gran parte del suministro de alimentos del mundo. En 2014, la patata era el cuarto cultivo alimentario más importante del mundo, después del maíz, el trigo y el arroz[8] Tras milenios de cría selectiva, hoy existen más de 5.000 tipos diferentes de patatas[6] Más del 99% de las patatas que se cultivan actualmente en todo el mundo descienden de variedades originarias de las tierras bajas del centro-sur de Chile[9] La importancia de la patata como fuente de alimento e ingrediente culinario varía según la región y sigue cambiando. Sigue siendo un cultivo esencial en Europa, especialmente en Europa del Norte y del Este, donde la producción per cápita sigue siendo la más alta del mundo, mientras que la expansión más rápida de la producción en las últimas décadas se ha producido en el sur y el este de Asia, con China y la India a la cabeza de la producción mundial en 2018.

Nutrición de las patatas

Para dejar las cosas claras y poner fin a las disputas en las cenas familiares, sí, la patata es técnicamente (botánicamente) una verdura, pero no cuenta para las 5 comidas al día, ya que es un carbohidrato con almidón. Aquí tienes todo lo que necesitas saber sobre las patatas, desde qué son hasta por qué son vitales para mantener una dieta sana y equilibrada.
Puede parecer una pregunta tonta, pero en realidad hay mucha confusión en torno a lo que son las patatas y sus beneficios. Para ser justos, contienen una serie de nutrientes diferentes, así que te dejaremos tranquilo si estás un poco confundido, pero esperamos poder ayudarte.
Más concretamente, las patatas son un carbohidrato con almidón, que proporciona una liberación lenta y constante de energía (el tipo de carbohidrato con el que los atletas se cargan la noche antes de una gran carrera o partido). Los alimentos con almidón también incluyen la pasta, el arroz y el pan y los cereales.
Aunque esto pueda sorprender, las patatas son muy buenas para ti, con moderación por supuesto (como la mayoría de las cosas). No estamos hablando de comer patatas fritas de triple cocción o una bolsa familiar de tus patatas fritas favoritas (aunque no tenemos nada en contra de ellas) todos los días. Pero cuando se trata de beneficios para la salud, una patata asada con piel tiene sin duda un alto valor nutricional.

Solanum tuberosum

La sección principal de este artículo puede ser demasiado corta para resumir adecuadamente los puntos clave. Por favor, considere la posibilidad de ampliar el encabezamiento para proporcionar una visión general accesible de todos los aspectos importantes del artículo. (Abril 2021)
Una patata frita (a menudo sólo chip, o crujiente en inglés británico e irlandés) es una rebanada fina de patata que ha sido frita u horneada hasta quedar crujiente. Suelen servirse como tentempié, guarnición o aperitivo. Las patatas fritas básicas se cocinan y se salan; otras variedades se fabrican con distintos sabores e ingredientes, como hierbas, especias, quesos, otros sabores naturales, sabores artificiales y aditivos.
Las patatas fritas constituyen una parte importante del mercado de los aperitivos y la comida preparada en los países occidentales. El mercado mundial de patatas fritas generó unos ingresos totales de 16.490 millones de dólares en 2005. Esto supuso el 35,5% del mercado total de aperitivos salados en ese año (46.100 millones de dólares)[1].
La primera receta conocida de algo similar a las patatas fritas actuales se encuentra en el libro de William Kitchiner The Cook’s Oracle, publicado en 1817, que fue un éxito de ventas en el Reino Unido y en Estados Unidos[2] La receta de la edición de 1822 para “Patatas fritas en rodajas o en virutas” dice: “Pele patatas grandes… córtelas en virutas redondas, como se pela un limón; séquelas bien en un paño limpio y fríalas en manteca de cerdo o en grasa”[3]. [3] [4] Un libro británico de 1825 sobre cocina francesa las llama “Pommes de Terre frites” (segunda receta) y pide rodajas finas de patata fritas en “mantequilla clarificada o grasa de oca”, escurridas y espolvoreadas con sal. [5] Las primeras recetas de patatas fritas en EE.UU. se encuentran en Mary Randolph’s Virginia House-Wife (1824)[6] y en N.K.M. Lee’s Cook’s Own Book (1832),[7] que citan explícitamente a Kitchiner[8].