Sustituto del cilantro

El cilantro (/ˌkɒriˈændər, ˈkɒriændər/;[1] Coriandrum sativum) es una hierba anual de la familia Apiaceae. También se conoce como perejil chino, dhania o cilantro (/sɪˈlæntroʊ, -ˈlɑːn-/).[2] Todas las partes de la planta son comestibles, pero las hojas frescas y las semillas secas (como especia) son las partes más utilizadas tradicionalmente en la cocina.
La mayoría de la gente percibe el sabor de las hojas de cilantro como un sabor ácido, a limón/lima, pero para casi una cuarta parte de los encuestados, las hojas saben a jabón de cocina, vinculado a un gen que detecta algunos aldehídos específicos que también se utilizan como sustancias odorizantes en muchos jabones y detergentes[3].
Las flores nacen en pequeñas umbelas, de color blanco o rosa muy pálido, asimétricas, con los pétalos que apuntan hacia fuera del centro de la umbela más largos (5-6 mm o 3⁄16-1⁄4 pulgadas) que los que apuntan hacia ella (sólo 1-3 mm o 1⁄16-1⁄8 pulgadas de largo). El fruto es un esquizocarpo globular y seco de 3-5 mm (1⁄8-3⁄16 in) de diámetro. El tamaño del polen es de aproximadamente 33 micrómetros[cita requerida].
Atestiguada por primera vez en inglés a finales del siglo XIV, la palabra «coriander» deriva del francés antiguo coriandre, que procede del latín coriandrum, [4] a su vez del griego antiguo κορίαννον koríannon (o κορίανδρον koríandron),[5][6] posiblemente derivado o relacionado con κόρις kóris (un chinche),[7][8] y se le dio por su olor fétido, parecido al de los chinches. [9]

Cilantro en tagalo

Nos ha pasado muchas veces. Estamos cocinando con una receta y, de repente, pide cilantro. ¿Pero a qué se refiere? ¿A la hierba seca que se encuentra en un frasco? ¿O en realidad te están diciendo que utilices cilantro fresco, que a menudo se denomina cilantro? ¿O se trata de algo totalmente distinto? Hay mucha confusión en torno a esta hierba tan controvertida. Tanto si la amas como si la odias, ya es hora de que te aclares: cilantro y coriandro son dos palabras diferentes para la misma planta. Publicidad
MmeEmil via Getty ImagesUn manojo de cilantro (también conocido como cilantro, dependiendo de tu ubicación).Esa hierba fotografiada arriba es cilantro fresco. El cilantro fresco se utiliza por sus hojas fragantes y cítricas. Es popular en la cocina asiática y sudamericana. Y el cilantro fresco se llama a veces por su nombre en español: cilantro. Coriander es el término que utilizan los angloparlantes en el Reino Unido para describir la hierba – proviene de la palabra francesa para esta hierba, coriandre. En Estados Unidos, sin embargo, el cilantro fresco se conoce como cilantro. La gente ha especulado que esto se debe a que la hierba se hizo popular en los Estados Unidos a través de la cocina mexicana, donde naturalmente se llama por su nombre en español. Lo que sí sabemos con certeza es que cilantro y coriandro son dos nombres para la misma hierba, y ambos son correctos.shutterstockUn cuenco de semillas de cilantro.Y luego están las semillas de cilantro. También proceden de la misma planta. Puedes encontrarlas enteras o molidas -moliendo tus propias semillas enteras obtendrás un mejor sabor- y nunca deben usarse indistintamente con las hojas frescas. Las semillas de cilantro tienen un sabor más cálido y picante y se utilizan popularmente en salsas, currys y guisos. Franz Eugen Kohler Kohlers Medizinal-PflanzenUn vistazo a todas las partes de la planta de cilantro.También puede encontrar hojas de cilantro secas, pero nunca serán tan buenas como las frescas. Y tampoco son tan sabrosas.Publicidad

Perejil vs cilantro

El cilantro es una hierba versátil que resulta esencial en muchas recetas mexicanas, de Oriente Medio, de la India y de Asia. Casi siempre se utiliza fresco porque no se seca bien. Esta hierba tiene un sabor único que a algunos les encanta, pero que otros desean evitar. A menudo encontrará el cilantro esparcido sobre los platos indios. Se utiliza con frecuencia en la salsa de la cocina mexicana y en la chermoula marroquí y el zhug yemení.
El cilantro es una hierba procedente de las hojas frescas de la planta del cilantro (Coriandrum sativum). Esta planta pertenece a la familia del perejil, y la hierba también se conoce como perejil chino y perejil mexicano. En el Reino Unido y otros lugares, el cilantro se conoce como hojas frescas de cilantro. Las hojas se parecen mucho al perejil de hoja plana y crecen en tallos largos y tiernos. Las semillas de la planta se utilizan para hacer la especia de cilantro, que tiene un sabor completamente diferente al del cilantro. Las raíces de la planta también son comestibles y se utilizan en algunos platos.
El cilantro fresco tiene un sabor picante, brillante, alimonado y un poco picante. Para un cierto porcentaje de la población, tiene un sabor jabonoso. Esto se debe al aldehído químico natural de las hojas, que también se produce durante la fabricación de jabón y por algunos insectos (incluidos los chinches). No todas las personas detectan los aldehídos en el sabor, lo que puede explicar las diferencias en la preferencia por esta hierba. El sabor disminuye mucho cuando se cocinan las hojas, y el cilantro seco sólo tiene una pequeña fracción del sabor del fresco.

Para qué es bueno el cilantro

El cilantro es una hierba versátil que resulta esencial en muchas recetas mexicanas, de Oriente Medio, de la India y de Asia. Casi siempre se utiliza fresco porque no se seca bien. Esta hierba tiene un sabor único que a algunos les encanta, pero que otros desean evitar. A menudo encontrará el cilantro esparcido sobre los platos indios. Se utiliza con frecuencia en la salsa de la cocina mexicana y en la chermoula marroquí y el zhug yemení.
El cilantro es una hierba procedente de las hojas frescas de la planta del cilantro (Coriandrum sativum). Esta planta pertenece a la familia del perejil, y la hierba también se conoce como perejil chino y perejil mexicano. En el Reino Unido y otros lugares, el cilantro se conoce como hojas frescas de cilantro. Las hojas se parecen mucho al perejil de hoja plana y crecen en tallos largos y tiernos. Las semillas de la planta se utilizan para hacer la especia de cilantro, que tiene un sabor completamente diferente al del cilantro. Las raíces de la planta también son comestibles y se utilizan en algunos platos.
El cilantro fresco tiene un sabor picante, brillante, alimonado y un poco picante. Para un cierto porcentaje de la población, tiene un sabor jabonoso. Esto se debe al aldehído químico natural de las hojas, que también se produce durante la fabricación de jabón y por algunos insectos (incluidos los chinches). No todas las personas detectan los aldehídos en el sabor, lo que puede explicar las diferencias en la preferencia por esta hierba. El sabor disminuye mucho cuando se cocinan las hojas, y el cilantro seco sólo tiene una pequeña fracción del sabor del fresco.