Curry de bacalao y garbanzos

Cuando vi por primera vez este plato en un menú español en Nueva York, me desconcertó. Nunca me habían gustado los garbanzos -la primera vez que los comí fue en la universidad, cuando los herví en agua en un intento fallido de comida económica- y combinarlos con marisco sonaba artificioso. A pesar de mi escepticismo, esta sopa está deliciosa, y un poco de investigación ha revelado que no es nada artificiosa: los cocineros españoles e italianos llevan siglos combinando garbanzos con pescado.
Aunque el bacalao -fresco o salado- se utiliza tradicionalmente para hacer esta sopa, yo compro lo que parece más fresco en la pescadería. Si acabo comprando un filete en lugar de un pescado entero, le pido al pescadero que me eche las cabezas para hacer el caldo de pescado.
Retira las branquias de las cabezas de pescado. Poner en remojo las espinas y las cabezas durante 30 minutos. Prepara un caldo de pescado enjuagando bien las espinas y las cabezas de pescado en agua fría y luego combinándolas con la cebolla, el bouquet garni, el vino y suficiente agua para cubrirlas en una olla de 4 cuartos. Ponga el caldo a fuego lento y déjelo cocer durante 30 minutos, quitando la espuma que suba a la superficie. Pasar el caldo por un colador de malla media.

Guiso de bacalao y garbanzos

A medida que se acerca el Día de Acción de Gracias y los días se vuelven más fríos, a menudo pienso en este poema, Those Winter Sundays, de Robert E. Hayden.    Me hace recordar los muchos regalos de amor que recibo tan gratuitamente que podría darlos por sentado.    Vienen de personas que los hacen sin necesidad de reconocimiento, sino simplemente por su propia caridad.
Si eres el principal encargado de preparar la comida de tu familia, puede que seas una de esas personas.    Ni se te ocurriría que te dieran las gracias por lo que haces porque lo haces por puro amor a los que preparas, pero ¡espero que sí te den las gracias por todo lo que haces!
Este plato casero, el Potaje, suele prepararse durante la Cuaresma en España.    Es una comida de amor en la que la preparación debe comenzar el día anterior a su consumo.    Los garbanzos y el bacalao deben ponerse en remojo la noche anterior.    Puedes ahorrarte algo de tiempo utilizando garbanzos en conserva y bacalao fresco.    Espero que lo disfrutes.

Guiso de garbanzos con bacalao jamie oliver

Cuando vi por primera vez este plato en un menú español en Nueva York, me desconcertó. Nunca me habían gustado los garbanzos -la primera vez que los comí fue en la universidad, cuando los herví en agua en un intento fallido de comida económica- y combinarlos con marisco sonaba artificioso. A pesar de mi escepticismo, esta sopa está deliciosa, y un poco de investigación ha revelado que no es nada artificiosa: los cocineros españoles e italianos llevan siglos combinando garbanzos con pescado.
Aunque el bacalao -fresco o salado- se utiliza tradicionalmente para hacer esta sopa, yo compro lo que parece más fresco en la pescadería. Si acabo comprando un filete en lugar de un pescado entero, le pido al pescadero que me eche las cabezas para hacer el caldo de pescado.
Retira las branquias de las cabezas de pescado. Poner en remojo las espinas y las cabezas durante 30 minutos. Prepara un caldo de pescado enjuagando bien las espinas y las cabezas de pescado en agua fría y luego combinándolas con la cebolla, el bouquet garni, el vino y suficiente agua para cubrirlas en una olla de 4 cuartos. Ponga el caldo a fuego lento y déjelo cocer durante 30 minutos, quitando la espuma que suba a la superficie. Pasar el caldo por un colador de malla media.

Pescado al horno con espinacas, garbanzos y tomates

A un kilómetro de Toledo, en lo alto de una colina, hay un parador con una enorme terraza, desde la que hay una vista espectacular de la ciudad con sus torres, almenas, iglesias y castillos. El personal del parador tuvo la amabilidad de dejarme usar su cocina y allí preparé un plato con uno de mis favoritos -y sin duda uno de los favoritos de los españoles- el bacalao salado.
Ah, ¡el bacalao salado! Tengo muy buenos recuerdos de los viernes de mi infancia cuando el pescadero ponía su puesto y comprábamos grandes láminas de bacalao salado y seco. El pez de té, como se le conocía. Se remojaba en agua todo el sábado y se escalfaba en leche para desayunar el domingo con un gran pomo de mantequilla de granja salada y mucha pimienta.
Antes de la refrigeración, la salazón era uno de los principales métodos de conservación de los alimentos, y la tradición perdura porque las gruesas láminas saladas de bacalao de carne firme y blanca como la leche lo convierten en uno de los mejores pescados del mundo. La salazón lo hace un poco más duro que el bacalao fresco, pero le da una textura más carnosa. Una vez remojado en agua durante la noche y bien enjuagado para quitarle la sal, tiene un sabor único.