comprar un jamón

¿Podemos confesar algo? Puede ser intimidante estar en la tienda y enfrentarse a un sinfín de palabras mal definidas en los paquetes y entender cómo comprar un jamón. Cortado en espiral. Curado. Sin curar. Ahumado. Fresco. Con jugos naturales. Con agua añadida. Es suficiente para hacer que quieras irte y pedir comida china para Pascua o Navidad.
Aquí está el truco. Hay que ser curioso y dominar los términos que aparecen en el envase para poder discernir lo que se quiere -o no se quiere- en un jamón. Esto es todo lo que necesita saber -Renee Schettler
Lo ideal es comprar “jamón”. No “jamón con jugos naturales”. No “jamón con agua añadida”. Y definitivamente no “producto de jamón y agua”. Estas son las diferentes frases que va a encontrar al mirar los jamones del supermercado. Opte por el “jamón” a secas siempre que pueda. El resto también incluye agua y, en la mayoría de los casos, sal. Esto afecta negativamente no sólo al sabor y la textura del jamón, sino también a su bolsillo, ya que está pagando bastante dinero por kilo de aditivos.

las mejores marcas de jamón

Cuando empecé a cocinar jamón, todos los diferentes tipos de jamones, todos los términos para los jamones, ¡eran tan confusos! Me costó un tiempo entender lo que es el curado y el ahumado, por no hablar de los jamones frescos, los jamones verdes, los jamones de campo e incluso los jamones de ciudad. (¿Sabías que el jamón número uno es el jamón de ciudad? ¿Ha oído hablar alguna vez de un jamón de ciudad? Yo tampoco). Aquí está mi explicación, todo lo que puede querer saber sobre el jamón.
JAMÓN – En el nivel más básico, un “jamón” se refiere a un corte específico de carne de cerdo, no a cómo se cura o se cocina. Un jamón proviene del muslo/rabadilla trasera de un cerdo, lo que significa que sólo hay dos por animal. Imagínese dónde están los “jamones” en la parte superior de sus propias piernas, es lo mismo.
JAMÓN ENTERO – Un jamón entero suele pesar entre 18 y 20 libras e incluye tanto el extremo de la “culata” como el del “jarrete”. La “culata” es la parte superior del jamón, más “rabadilla” y, por tanto, más grasa. El “extremo del jarrete” es la parte inferior, más pierna y menos grasa. El extremo de la pata sólo tiene un hueso, por lo que es más fácil de cortar. Hace poco, cuando cociné medio jamón, un jamón de nueve libras con hueso y extremo de jarrete dio casi ocho libras de carne de jamón cocida. Algunos jamones siguen teniendo una gruesa capa de grasa en el exterior (esto es lo que se marca en forma de diamante para que tenga un aspecto atractivo una vez que el jamón se hornea y llega a la mesa); algunos productores dejan una fina capa de grasa, todavía hay suficiente para marcar.

el mejor jamón para comprar en el supermercado 2020

¿Podemos confesar algo? Puede ser intimidante estar en la tienda y enfrentarse a un sinfín de palabras mal definidas en los paquetes y entender cómo comprar un jamón. Cortado en espiral. Curado. Sin curar. Ahumado. Fresco. Con jugos naturales. Con agua añadida. Es suficiente para hacer que quieras irte y pedir comida china para Pascua o Navidad.
Aquí está el truco. Hay que ser curioso y dominar los términos que aparecen en el envase para poder discernir lo que se quiere -o no se quiere- en un jamón. Esto es todo lo que necesita saber -Renee Schettler
Lo ideal es comprar “jamón”. No “jamón con jugos naturales”. No “jamón con agua añadida”. Y definitivamente no “producto de jamón y agua”. Estas son las diferentes frases que va a encontrar al mirar los jamones del supermercado. Opte por el “jamón” a secas siempre que pueda. El resto también incluye agua y, en la mayoría de los casos, sal. Esto afecta negativamente no sólo al sabor y la textura del jamón, sino también a su bolsillo, ya que está pagando bastante dinero por kilo de aditivos.

el mejor jamón para comprar en el supermercado 2021

Algunas carnicerías ya han empezado a aceptar pedidos por adelantado para el gran día, y la mayoría tienen una fecha límite al menos unos días antes, por lo que es mejor que elija sus jamones con antelación para tener algo dulce y tierno que trinchar en la mesa. Aquí tiene algunos consejos para elegir lo mejor de lo mejor.
El llamamiento a apoyar a las empresas locales es cada vez más fuerte, sobre todo después de un año tan devastador para los agricultores y productores. Pero hay más razones para comprar carne de cerdo australiana que el mero espíritu comunitario: realmente sabe mejor.
“El jamón sin hueso es el más dulce y el mejor para comer”, dice el carnicero de Perth Vince Garreffa, que fundó su tienda Mondo en 1979. “El jamón con hueso es la única forma de garantizar que se trata de un jamón australiano hecho con carne de cerdo australiana. En el momento en que se compra cualquier forma de jamón sin hueso, sobre todo el que no está hecho por un pequeño carnicero artesano, hay muchas posibilidades de que [sea] carne de cerdo importada”.
Gary McBean, de Melbourne, reconocido este año como leyenda local por el Melbourne Food & Wine Festival por su trabajo en Gary’s Quality Meats, afirma que la forma de criar los cerdos es otro factor importante que afecta al sabor y la textura.