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Si no tienes acceso a una parrilla al aire libre, o tal vez hace demasiado frío para salir, aún puedes cocinar un fantástico filete sin salir de tu cocina. Hemos probado diferentes técnicas para encontrar las mejores formas de cocinar un filete en casa.
Puedes utilizar cualquier corte de carne para estos métodos, pero para nuestra comparación, utilizamos filetes tiernos (como la tira de Nueva York o el rib eye) cortados de 1 a 1 1/2 pulgadas de espesor. Independientemente del método que utilice, querrá empezar con estos sencillos pasos:
Saltear significa aplicar un calor muy alto a un trozo de carne con el fin de dorarlo y producir una corteza sabrosa en el exterior. Una de las formas más tradicionales de cocinar un bistec es utilizar una combinación de cocción para dorar el bistec y calor indirecto en el horno para cocinarlo al punto deseado.
Ventajas: Este es un método tradicional que se ha utilizado ampliamente. Si ha comido un bistec en un restaurante, casi seguro que lo han cocinado de esta manera. Este método produce una corteza dura, que es precisamente lo que usted quiere de un filete perfectamente cocinado.

filete redondo

Tanto si prefiere un filete suave como un solomillo lleno de sabor o un corte más económico como la bavette, el cuadril o el onglet, debe prestar atención a la cocción rápida y constante de la carne. Con sólo unos minutos de margen entre la carne poco hecha y la bien hecha, el tiempo es la clave. Hemos reunido algunos consejos para ayudarle de principio a fin.
El corte de carne que utilice depende de sus preferencias personales y de su presupuesto. Los distintos cortes ofrecen diferentes niveles de ternura y sabor. Nuestra práctica infografía sobre el bistec le muestra lo que puede esperar de cada corte y le da consejos sobre la mejor manera de cocinarlo.
Para cocinar en interiores, le recomendamos freír el filete, aunque puede hacerlo a la parrilla si lo prefiere. Una sartén de base gruesa y resistente logrará los mejores resultados, al igual que una sartén pesada o una sartén de hierro fundido. Estos tipos de sartenes se calientan mucho y retienen el calor, por lo que son ideales para conseguir ese acabado carbonizado y ahumado en la superficie del filete.
Los filetes deben cocinarse en una sartén amplia; si la sartén no es lo suficientemente grande para todos los filetes, no caigas en la tentación de meterlos de cualquier manera. Cocine uno o dos a la vez y déjelos reposar mientras cocina el resto de la tanda, o cocine un filete mucho más grueso y córtelo y divida las rebanadas para servir. Si quieres comprar una nueva pieza, lee nuestros comentarios sobre las mejores sartenes de hierro fundido, sartenes antiadherentes y sartenes para plancha.

filete de cerdo

El tiempo de cocción del filete depende totalmente de las preferencias personales. Un filete de 3-4 cm de grosor cocinado a temperatura ambiente tardará más o menos un minuto por cada lado y unos minutos en el horno para que se caliente por el centro; lo más importante es conseguir un buen sellado en el exterior sin que se cocine demasiado el interior. Para la mayoría de los cocineros, lo mejor es aprender a saber si un filete está cocido por el tacto, lo que puede hacerse pinchando suavemente la almohadilla bajo el pulgar y comparándola con la carne. Cuando la palma de la mano esté abierta, se sentirá como un filete azul, mientras que si se acerca el pulgar para tocarlo justo debajo del dedo meñique, se sentirá como un filete bien hecho; en medio está el término medio y así sucesivamente.Lo último que hay que recordar al cocinar el solomillo es la importancia del tiempo de reposo. Cuando el solomillo está cocinado, necesita tiempo para que las fibras musculares se relajen; si se corta enseguida, los deliciosos jugos de la carne se derramarán en el plato. Deje reposar el filete durante unos cinco minutos y la carne se relajará y reabsorberá todos esos jugos, proporcionándole un filete tierno y jugoso.

cómo cocinar el solomillo a la parrilla

El tiempo de cocción del solomillo depende totalmente de las preferencias personales. Un filete de 3-4 cm de grosor cocinado a temperatura ambiente tardará más o menos un minuto por cada lado y unos minutos en el horno para que se caliente por el centro; lo más importante es conseguir un buen sellado en el exterior sin que se cocine demasiado el interior. Para la mayoría de los cocineros, lo mejor es aprender a saber si un filete está cocido por el tacto, lo que puede hacerse pinchando suavemente la almohadilla bajo el pulgar y comparándola con la carne. Cuando la palma de la mano esté abierta, se sentirá como un filete azul, mientras que si se acerca el pulgar para tocarlo justo debajo del dedo meñique, se sentirá como un filete bien hecho; en medio está el término medio y así sucesivamente.Lo último que hay que recordar al cocinar el solomillo es la importancia del tiempo de reposo. Cuando el solomillo está cocinado, necesita tiempo para que las fibras musculares se relajen; si se corta enseguida, los deliciosos jugos de la carne se derramarán en el plato. Deje reposar el filete durante unos cinco minutos y la carne se relajará y reabsorberá todos esos jugos, proporcionándole un filete tierno y jugoso.