aguacate

El ceviche se originó con toda seguridad en Sudamérica, pero es discutible qué país fue el primero en utilizar este método con el pescado crudo. Es posible que se trate de una preparación incaica que se utilizaba donde ahora existen los países de Perú o Ecuador. Es un alimento básico en todos los países latinoamericanos, y cada uno lo trata con una preparación ligeramente diferente.

El ceviche no se cocina en el sentido estricto (la cocción implica calor, y éste no se calienta). Tras permanecer en el ácido del zumo de cítricos -un proceso llamado desnaturalización-, las proteínas del pescado cambian de la misma manera que lo harían si se cocinara con calor. Sin embargo, esta preparación no mata las bacterias como lo hace el calor, así que siga cuidadosamente estos consejos de seguridad alimentaria para el ceviche.

La información nutricional se ha calculado utilizando una base de datos de ingredientes y debe considerarse una estimación. En los casos en los que se indican varias alternativas de ingredientes, se calcula la nutrición del primero de ellos. No se incluyen las guarniciones ni los ingredientes opcionales.

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receta de ceviche

Si ha decidido preparar un ceviche -el clásico aperitivo latinoamericano, ligero y luminoso, a base de pescado fresco- es probable que se pregunte cuál es el mejor pescado para el ceviche.Foto con licencia de Creative Commons del miembro de Flickr Didriks

Para responder a esta pregunta, es importante conocer mejor el ceviche, incluyendo qué es, cómo se elabora y cómo el tipo de pescado utilizado puede afectar al resultado final.  A continuación, le ofrecemos un completo manual sobre el ceviche, para que pueda entender mejor qué tipo de pescado es la mejor opción para su receta.  ¿Qué es el ceviche?

Lo primero es lo primero: ¿qué es el ceviche? Se pronuncia «seh-vee-chay» (en su mejor acento español, por favor), el ceviche es una receta latinoamericana con pescado crudo cortado finamente y/u otros tipos de mariscos que se marinan en cítricos (a menudo zumo de limón).

Aunque el pescado no se cocina con calor, el ácido de los cítricos actúa para coagular las proteínas del marisco, lo que actúa para curarlo, haciéndolo seguro para su consumo. Visualmente, notará que incluso después de un tiempo de marinado relativamente corto, el marisco se volverá opaco, lo que hace que parezca incluso algo cocido.

receta de ceviche de tilapia

Ahora que el invierno prácticamente ha terminado y el tiempo está calentando, estamos disfrutando de nuestro patio trasero y tomando un poco de sol caliente. Estamos asando más y disfrutando de algunas bebidas frías y esperando las vacaciones de verano.

Se pueden encontrar variaciones del ceviche en toda Sudamérica y Centroamérica, e incluso en Europa. Mi marido y yo, que vivimos en el sur de California, disfrutamos de todos los sabores de este ceviche mexicano. Es una comida ligera, un tentempié o se puede servir como aperitivo con chips de tortilla.

Sugerencias para servir: Es ideal como aperitivo o como comida. Sírvelo solo, con totopos o pan fresco. Utiliza sólo el pescado o mézclalo con gambas frescas, calamares y vieiras.Consejos de cocina: Para evitar enfermedades o intoxicaciones alimentarias, es importante utilizar sólo pescado fresco, ya que se cocina químicamente y no con calor alto. Se necesita un pescado blanco y firme, o de lo contrario el pescado se desmoronará. Pruebe a utilizar fletán, atún, lubina (en la foto de arriba), tiburón o aguja. Dependiendo del tamaño de las porciones de pescado, el ceviche puede estar listo en tan sólo 10 minutos. Pero esto depende en gran medida de la frescura del pescado, o del marisco, que esté utilizando.

limón

El ceviche es el famoso plato de América Latina en el que el pescado fresco y otros mariscos se «cocinan» en zumo de lima y se mezclan con guindilla, cilantro/limón, cebolla y otros condimentos. También conocido como cebiche, seviche o sebiche, esta receta rápida y fácil es una maravillosa comida ligera para los días calurosos de verano, o un elegante entrante.

Originario de la costa occidental de Sudamérica, hoy en día el ceviche se puede encontrar en diversas formas desde México hasta Perú y más allá. También es un plato que ha sido adoptado por los establecimientos de alta cocina de todo el mundo. Se sirve con elegancia y es un entrante de marisco ligero ideal para preceder a un plato principal más rico.

El ÚNICO pescado que debe utilizar para el ceviche es el de calidad sashimi, apto para el consumo en crudo. No basta con comprar «pescado fresco» en las tiendas – esto normalmente sólo significa que no ha sido congelado y luego descongelado. No significa que sea lo suficientemente fresco como para comerlo crudo. Hay que comprobar con el pescadero que es «de grado sashimi» (normalmente estará etiquetado de forma útil) y que es seguro comerlo crudo.