Carne de ajoarriero

“El ajoarriero es un estilo de cocina en el que los ingredientes principales son el ajo, los pimientos y las patatas. El plato más famoso es el “bacalao ajoarriero”. Los orígenes de este plato son desconocidos pero algo que sabemos es que la palabra “ajo” es ajo y “arriero” es un arriero que trasladaba las mercancías en mulas de un punto a otro de España. Es posible que los “arrieros” cocinaran con ajo y verduras conservadas en aceite de oliva.
En una sartén se ponen 2 cucharadas de aceite de oliva, se añade la cebolla, el ajo y los pimientos y se cocina a fuego lento. Retirar cuando esté hecho y entonces añadir más aceite y el bacalao a la sartén. Cocinar a fuego lento (confitado) y retirar cuando esté hecho. En la misma sartén cocer las patatas a fuego lento y en el último momento subir a fuego fuerte. Cuando estén hechas retirar de la sartén y añadir las patatas y el bacalao a las cebollas, ajos y pimientos. Mezclar todos los ingredientes y añadir la “Salsa Vizcaína”. Servir con un huevo escalfado. (Para la receta de la salsa, ver Bacalao a la Vizcaína).

Receta de ajoarriero

Hola esta es una receta típica de Castilla la mancha, región al sur de Madrid. En una olla con agua hirviendo se añaden las patatas sin pelar. A los 15 minutos se añade el bacalao sin espinas y sin piel, se cuece junto con las patatas durante 10 minutos, y se reserva sin tirar el agua. Una vez cocidas las patatas serán más fáciles de pelar, basta con cortar un poco con un cuchillo y será fácil quitar la piel.
Poner 3 dientes de ajo en un mortero y machacarlos. Una vez machacados los ajos, añadir las patatas y el bacalao en rondas y seguir machacando. Si la mezcla es demasiado densa, añadir el agua con la que se hierven las patatas y el bacalao.    Cuando todas las patatas y el bacalao estén triturados, añadir el aceite de oliva en rondas y mezclar bien. Añadir unos 100 ml de aceite de oliva. El bacalao normalmente traerá suficiente sal, pero pruébalo y añade más si es necesario.
Añade unas nueces y ya está listo para servir. La receta original también incluye huevo cocido, pero a mí no me gusta demasiado así que no lo he incluido. Se puede comer esta receta con una cuchara o extendiéndola sobre pan tostado.

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“El ajoarriero es un estilo de cocina en el que los ingredientes principales son el ajo, los pimientos y las patatas. El plato más famoso es el “bacalao ajoarriero”. Los orígenes de este plato son desconocidos pero algo que sabemos es que la palabra “ajo” es ajo y “arriero” es un arriero que trasladaba las mercancías en mulas de un punto a otro de España. Es posible que los “arrieros” cocinaran con ajo y verduras conservadas en aceite de oliva.
En una sartén se ponen 2 cucharadas de aceite de oliva, se añade la cebolla, el ajo y los pimientos y se cocina a fuego lento. Retirar cuando esté hecho y entonces añadir más aceite y el bacalao a la sartén. Cocinar a fuego lento (confitado) y retirar cuando esté hecho. En la misma sartén cocer las patatas a fuego lento y en el último momento subir a fuego fuerte. Cuando estén hechas retirar de la sartén y añadir las patatas y el bacalao a las cebollas, ajos y pimientos. Mezclar todos los ingredientes y añadir la “Salsa Vizcaína”. Servir con un huevo escalfado. (Para la receta de la salsa, ver Bacalao a la Vizcaína).

Qué es ajoarriero en español

1. Con un día de antelación, desmenuce el bacalao lo más finamente posible desgarrándolo en tiras y trozos con los dedos. A continuación, colóquelo en un recipiente de cristal, esmaltado o de acero inoxidable y cúbralo con agua fría.
3. En una sartén pesada de 10 a 12 pulgadas, calentar ½ taza de aceite de oliva a fuego alto hasta que se forme una ligera bruma sobre ella. 4. Incorporar el bacalao y ½ taza de las cebollas y cocinar, removiendo constantemente, hasta que el aceite se vuelva blanco lechoso.
5. Mientras tanto, en otra sartén pesada de 10 a 12 pulgadas, calentar la ½ taza de aceite restante a fuego moderado hasta que se forme una ligera neblina. Añada las 2 tazas restantes de cebollas y, removiendo frecuentemente, cocine de 8 a 10 minutos, o hasta que estén blandas y ligeramente doradas.
6. Incorporar los tomates, subir el fuego y llevar a ebullición. Removiendo y machacando las verduras con una cuchara grande, cocine enérgicamente hasta que la mayor parte del líquido de la sartén se evapore y la mezcla sea lo suficientemente espesa como para mantener su forma ligeramente en la cuchara.