receta de jarrete de ternera a fuego lento

Los carnosos jarretes de ternera se vuelven tiernos cuando se cocinan lentamente en vino y verduras. Además, cada uno de ellos contiene una deliciosa pepita de tuétano en el hueso hueco. Sirve los jarretes sobre fideos de huevo con mantequilla o fettuccine y asegúrate de incluir una pequeña cuchara para sacar el tuétano. ¡Esto es comida reconfortante en su máxima expresión!

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carrilleras de ternera estofadas

Verter poco a poco el caldo combinado, el vino, los tomates, la pasta de tomate, el azúcar y el perejil. Remover hasta que la mezcla hierva. Verter sobre las carrilleras de ternera. Tapar bien la fuente con su tapa o papel de aluminio y meterla en el horno.

Cocinar durante 1½-2 horas o cuando los jarretes de ternera estén muy tiernos. Dar la vuelta a los jarretes de vez en cuando y ajustar el fuego mientras se cocinan si es necesario. Es posible que tenga que añadir un poco de caldo de carne o agua si parece demasiado seco. Servir los jarretes con pasta o puré de patatas y una cucharada de la salsa espesa.

Los mejores cortes de ternera a fuego lento Carne de vacuno – chuck, shin/gravy beef sin hueso, shin, brisket, skirt (cortado en dados o enrollado y sazonado) osso bucco, y oxtail. Ternera – espinilla con hueso/osso bucco, paleta, cuello, codillo, jarrete

jarretes de ternera

El uso de las pautas de tiempo y temperatura recomendadas garantizará que la carne se cocine a la temperatura interna mínima segura, lo que es fundamental para prevenir las enfermedades transmitidas por los alimentos que puede causar la carne poco hecha. Utilizar un termómetro de carne exacto es la mejor manera de garantizar el punto de cocción adecuado al cocinar la carne de ternera.

Utilice la siguiente tabla como guía para determinar el tiempo y la temperatura de cocción correctos según el tipo de corte de ternera que vaya a utilizar, el peso o el grosor de la carne y si la ternera se va a asar a la parrilla o al horno.

Nota: Cuando se asa con calor indirecto, por lo general las brasas (o los quemadores de una parrilla de gas) se calientan a gran temperatura. Cuando se asa con calor directo, las brasas (o los quemadores de una parrilla de gas) se calientan a fuego medio. Utilice estos ajustes de calor a menos que tenga una receta que indique algo diferente. Vea cómo probar la temperatura de la parrilla.Más temperatura y tiempo de cocción >>

paleta de ternera

Lo más increíble del ossobuco, el contundente plato milanés de jarretes de ternera estofados, es lo singular de su sabor teniendo en cuenta lo sencillo de su preparación. El estofado en sí contiene poco más que el clásico surtido de aromáticos, como cebolla, zanahoria y apio; los propios jarretes; y algo de vino, caldo y quizá un poco de tomate. Estos ingredientes por sí solos deberían dar lugar a un estofado bastante corriente, sabroso pero poco llamativo. Sin embargo, el sabor del ossobuco es inconfundible y soberbio, algo que no olvidará una vez que lo haya comido por primera vez.

La razón es doble. En primer lugar, está el propio ossobuco. El nombre, que se traduce literalmente como «hueso atravesado», se refiere a los huesos del tuétano que hay en el centro de cada jarrete cortado. Aportan una enorme cantidad de sabor, ya que el rico tuétano se desprende durante el estofado, bañando la carne e infundiéndose en la salsa. La segunda es la gremolata, el arma secreta del plato. La gremolata, una mezcla de ralladura de limón, perejil y ajo finamente picados, se incorpora al estofado casi al final y también se espolvorea por encima como guarnición, añadiendo un toque fresco, brillante y picante. Juntas, estas dos características elevan el ossobuco a algo extraordinario.