¿el queso no tiene gluten?

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¿las patatas no tienen gluten?

La enfermedad celíaca requiere una dieta sin gluten de por vida. Pero puedes seguir disfrutando de una gran variedad de alimentos deliciosos y nutritivos.  Llena tu plato de verduras y frutas, alimentos proteicos y alimentos integrales sin gluten.
La enfermedad celíaca es una afección en la que el intestino delgado resulta dañado por el consumo de alimentos que contienen gluten. El gluten es un tipo de proteína que se encuentra en muchos granos como el trigo, la cebada, el centeno y cualquier alimento que contenga estos granos.
Cuando el intestino delgado está dañado, el cuerpo puede tener dificultades para absorber nutrientes como proteínas, grasas y vitaminas. Con el tiempo, no poder absorber estos nutrientes puede provocar anemia, osteoporosis, daños en los nervios y otros problemas de salud.  Esta es una razón importante por la que una persona con enfermedad celíaca necesita seguir una dieta sin gluten.
Los síntomas de las dos enfermedades pueden ser similares, ya que ambas pueden causar calambres, diarrea e hinchazón. Pero una alergia al trigo significa que su sistema inmunitario reacciona a las proteínas del trigo (y no necesariamente al gluten).  Sin embargo, a diferencia de lo que ocurre con la enfermedad celíaca, la alergia al trigo no daña el intestino, pero puede provocar otras reacciones incómodas y perjudiciales.

La mantequilla no tiene gluten

Si es usted celíaco, deberá eliminar de su dieta los alimentos y bebidas que contienen gluten. Seguir una dieta sin gluten puede aliviar los síntomas de la enfermedad celíaca y curar los daños en el intestino delgado. Las personas con enfermedad celíaca deben seguir una dieta sin gluten de por vida para evitar que los síntomas y el daño intestinal vuelvan a aparecer. Su médico o un dietista titulado pueden orientarle sobre lo que debe comer y beber para mantener una dieta equilibrada.
Si a usted o a su hijo se les ha diagnosticado la enfermedad celíaca, puede que los grupos de apoyo le resulten útiles mientras aprende y se adapta a un estilo de vida sin gluten. Su médico o un dietista titulado pueden recomendarle grupos de apoyo y otras fuentes de información fiables.
El gluten se encuentra en los alimentos que contienen ingredientes elaborados a partir de estos granos, incluidos los productos de panadería, las mezclas para hornear, los panes, los cereales y las pastas. Las bebidas como la cerveza, las cervezas, los licores aromatizados y las bebidas de malta también pueden contener gluten.
El contacto cruzado se produce cuando los alimentos o productos que contienen gluten entran en contacto con alimentos sin gluten. El contacto cruzado puede propagar el gluten a los alimentos sin gluten, haciendo que los alimentos sin gluten no sean seguros para las personas con enfermedad celíaca. El contacto cruzado puede producirse en cualquier momento, incluso cuando los alimentos se cultivan, procesan, almacenan, preparan o sirven.

Alimentos que contienen gluten

Algunos de ellos (por ejemplo, la leche, el trigo o el huevo) son más frecuentes en el entorno de la cocina que otros (por ejemplo, el altramuz o el apio). De hecho, algunos pueden ser más fáciles de controlar que otros debido a la naturaleza del alimento. Por ejemplo, la harina de trigo es difícil de contener en una cocina de trabajo; basta con abrir un paquete de harina y ver con qué facilidad se desprende del paquete. Irónicamente, una de las opciones más populares de «libre de» es la de alimentos sin gluten. Esto es especialmente importante para los clientes que son celíacos o tienen otra sensibilidad al gluten.
Las siguientes guías le ayudarán a elegir alimentos que sean seguros para estos clientes y también destacarán la mejor manera de evitar la contaminación cruzada con gluten (por ejemplo, de la harina). Los principios generales de control del gluten que se exponen aquí pueden aplicarse también al control de otros alérgenos alimentarios: (a) en qué ingredientes está el alérgeno, y (b) cómo puedo evitar que el alérgeno contamine el alimento.